Ciao fedejam, purtroppo è difficile fare certe generalizzazioni perché ogni ecommerce è diverso.
A Google piacciono i contenuti aggiornati, anche le pagine informative, però non ha senso continuare ad aggiornare le condizioni contrattuali, la privacy o la pagina chi siamo.
Stesso discorso per la struttura, è vero che è meglio usare una struttura ad albero, ma è anche vero che più si scende in profondità e più il crawler di Google potrebbe avere difficoltà.
Inoltre una pagina che si trova al primo livello è considerata più importante di una che si trova 3 o 4 directory più in basso.
Pensa quindi al tuo pubblico e offri loro una struttura che gli faciliti il più possibile la lettura delle informazioni e la ricerca dei prodotti.
Valerio Notarfrancesco