Ciao
Yoast ha un plugin apposta a pagamento per WooCommerce per i Breadcrumb. Ovviamente senza vedere il sito è difficile dare consigli....

Ciao
si i 301 sono obbligatori dalle vecchie url alle nuove. Vedi se i prodotti sono assegnati alle nuove categorie.

Ciao,
se quando dici "mantenendo la versione di WordPress in italiano" intendi di mantenere la lingua del pannello di controllo in italiano, allora non ci sono problemi.

Basta che imposti la lingua del sito in inglese, in modo da trovarti tutti testi del front end in inglese e poi nella sezione "Il tuo profilo" imposti la lingua di visualizzazione del back end in italiano.

Ciao,
se ho capito bene il problema e se non sei legato a Wordpress, HikaShop per Joomla dovrebbe fare quello che ti serve.
Quando è in modalità catalogo, vengono visualizzate tutte le caratteristiche (prezzo incluso) e un pulsante "Richiedi informazioni" al posto di "Acquista".

Al momento non pare ci siano problemi, il sito è nuovo con soli 2 articoli, comincia a scrivere regolarmente e trovare qualche link buono, il resto lo farà il tempo

Ciao
Enea