Ciao Pis****inho se ti riferisci al layout singolo prodotto il layout da modificare si trova in content-single-product.php sotto plugin/woocommerce/templates e tutti i template relativi ai singoli elementi come "price o rating" nella cartella single-productsempre sotto woocommerce/templates.

Se invece ti riferisci al loop dei prodotti, quindi la pagina shop, il template da modificare è content-product.php sotto woocommerce/template e i singoli template nella cartella loop in woocommerce/templates.

Se li vuoi sovrascrivere devi creare una directory all'interno del tuo tema con il nome woocommercfe e all'interno mantenere la stessa struttura.

Ecco la doc di woo
docs(punto)woothemes(punto)com / documentation / plugins / woocommerce / getting-started/