bella domanda...
se hai voglia guarda www.aristeia.it, documento 49.
per il calcolo dell'avviamento

Gli studi professionali, organizzazione e controllo
AAVV - sistemi editoriali

tieni presente nella valutazione:

fedeltà della clientela utili al netto dei tuoi compensi (altrimenti ti trovi a pagare utili derivanti dal tuo lavoro), ecc..

di più francamente non so aiutarti. ho sempre pensato che fosse più semplice suddividere gli utili mediante contratto e relativa fatturazione....
inoltre anche in caso di futura associazione della mia praticante le quote pensavo di regalarle...