I dati sui motori di ricerca utilizzati per Paese si trovano su diverse fonti ma nessuna attendibile al 100%, puoi provare a dare un'occhiata qui:
https://gs.statcounter.com/search-engine-market-share
Per quanto riguarda i dati strutturati iniettati via tag manager ho avuto alcune esperienze abbastanza contoproducenti in passato.
Secondo me Il dato strutturato idealmente andrebbe servito direttamente in DOM non solo per i vari motori di ricerca meno avanzati di google (esempio naver o yahoo).
Da quello che ho avuto modo di notare, capitava che su alcune pagine il crawler di google non riuscisse a rilevare il dato strutturato, questo magari veniva corretto nella 'second wave' del crawler ma non era un comportamento consistente.
Su alcune pagine search console mi indicava che il dato strutturato era presente, dopo spariva e poi ricompariva oppure no...
In generale tenderei a non fornire via javascript delle info che possono risultare utili al motore di ricerca se non e' proprio necessario...ma immagino di essere 'all'antica'