Intendo i file PHP, quelli che danno l'output.

In testa ai sorgenti dei file PHP, vi sono solitamente 3 Byte(BOM) che generalmente non si vedono.

Quei 3 byte vanno rimossi e il file php va codificato in UTF-8.
Per rimuovere il BOM, vedi post precedente.

Senza BOM e con codifica UTF-8 dovresti risolvere i problemi.

Niente da fare. Continua a mettere un ? su ogni carattere speciale anche se con phpmyadmin riesco a vedere i caratteri speciali. Altre possibili soluzioni?

@marcocarrieri said:

E anche visualizzando il sorgente si vedono i punti di domanda?
Si, anche il sorgente ha ? ovunque.

Riesci a vedere il contenuto salvato dentro il campo mysql?

Allora, dentro il database ho questa stringa (presa a caso):

* deformare - deformować-znikesztaącać
* educazione-edukacja-nauczanie ,
* trasformazione - transformacja -przetwarzanie(przekształcanie,przerabianie),
```Mentre quando tento di fare un echo ottengo:

deformare - deformowa?-znikeszta?ca? * educazione-edukacja-nauczanie , * trasformazione - transformacja - przetwarzanie(przekszta?canie,przerabianie)

Spero sia chiaro il problema.

Ciao g0tt0,
il problema è quasi certamente il BOM e la codifica dei tuoi file php che generano l'output.

Su phpmyadmin il problema non si verifica perchè i sorgenti (in php) di phpmyadmin che generano l'output sono codificati correttamente.

Se ancora non è chiaro cosa sia il Byte Order Mark (BOM), su wikipedia è spiegato bene: http://it.wikipedia.org/wiki/Byte_Order_Mark
Come ti ho già accennato sopra, per la rimozione e la corretta codifica puoi usare Notepad++.
Ciao

Aprendolo con notepad ++ e andando su "Formato" mi dice che è già UTF-8 senza bom.
Per sicurezza ho fatto converti in UTF-8 senza bom ma il problema persiste.
Ho "smanettato" un po con notepad++ ma non cambia nulla .

Anche tutti i file che vengono richiamati (include e require) sono in UTF-8 senza bom?

Si.
Può essere un problema della echo()?
C'è un output "grezzo" in php che mi faccia vedere il contenuto della stringa?

Si, var_dump($variabile)

Altra prova, a questo punto le proviamo tutte:
usa
[PHP] echo utf8_encode($stringa);[/PHP]

se non va prova anche [PHP]echo utf8_decode( $stringa );[/PHP].

Anche con utf8_decode e utf8_encode l'output non cambia, però facendo un po di tentativi ho visto che cambiando il tipo di dato (su mysql) da TEXT a BLOB qualcosa migliora, si vedono molti caratteri ma non tutti.

Ok risolto cambiando su mysql il tipo di dato da TEXT A BLOB.
Grazie dell'aiuto comunque.