ciao redsector,
personalmente sceglierei il nome a dominio principale subito, preferendo il nome del negozio.
gli altri negozio-città ecc, magari potresti usarli per **spingere **il sito principale.
comunque tornando alla domanda iniziale, potresti utilizzare un redirect 301 degli altri domini, sul principale che utilizzerai inizialmente, solo che il 301 significa "spostato definitivamente"...
quindi non credo sia la soluzione più adatta, perchè se in futuro vuoi riutilizzare un dominio che aveva il 301, non so come sei messo a livello di Google & Co
In definitiva, mi riallaccio al discorso iniziale, e cioè che imho la soluzione migliore è scegliersi il nome subito, gli altri puoi usarli a supporto.