Beh iniziamo da cio' che gia' hai: il tuo vecchio forum.
Copiaci il link (non attivo) del vecchio forum cosi' almeno abbiamo una idea di cosa vorresti ottenere.
Secondo punto se non l'hai gia' fatto dai una occhiata alle faq di sezione che affrontano diverse tematiche su cui hai dei dubbi.
Terzo punto hai sicuramente bisogno di un cms per il sito e utilizzerei dreamweaver solo per personalizzare il codice o il template.
Ora la scelta del cms non è che sia cosi' facile: da una parte c'è l'ormai affermatissimoe conolidato joomla dall'altra c'è il piu' giovane e pratico drupal.
Per il forum ti scarichi il pacchetto di phpbb e poi lo installi nel tuo spazio web.
Alle societa' di hosting non devi chiedere un pacchetto, dovresti prima scegliere quali script installare nel tuo sito e di conseguenza cercarti un hosting dove questi script funzionino senza problemi.