Dopo una serie di peripezie ho risolto momentaneamente cambianto l'onchange della select che invece che richiamare la funzione in ajax si limita a richiamare se stessa con dei parametri che permettono la "creazione" del form che contiene caratteri validi (àòèé etc. etc.) e che riempie correttamente le textbox e le textarea con i dati aggiornati.
Ah, mi ero dimenticato di aggiungere che il problema precedente era presente solo con IE perche' con FF tutto funzionava correttamente. Cambiamento soltanto l'evento onchange della select tutto funziona regolamente.
Grazie ancora a chi vorra' svelarmi l'arcano.
