Scherzi a parte, implemento i dati strutturati con la documentazione di schema.org, perché voglio avere massima flessibilità per dati e livello di dettaglio. A supporto uso un editor che supporta nel riconoscimento della sintassi (es. Notepad++ o Sublime).
Il generatore può essere un buon punto di partenza , perché ti dà una base corretta. Poi, grazie alla documentazione puoi aumentare il dettaglio aggiungendo sotto schemi, se necessario (parlo in generale, non nello specifico delle FAQ).

Chiaramente, se lo fai per ogni post/contenuto perdi la possibilità di centralizzare ed automatizzare. Sono scelte.

Descrivo un buon sistema che avevo messo a punto qualche anno fa per WP (con tema custom).
Ad inizio progetto venivano identificati gli schemi necessari per le entità del sito web, e venivano creati, per ognuno, un file contenente il Json con le variabili al posto dei contenuti. I file venivano inclusi dinamicamente nelle pagine in base alle entità e si valorizzavano al momento del rendering.

I vantaggi del sistema:

• flessibilità totale
• schema centralizzato (utile per modifiche future)
• prestazioni inalterate (nessuna query al DB aggiuntiva)